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餐厨清洗是对公共厨房和餐厅的玻璃器皿、餐碟、餐具、锅具、烤架、烤箱的清洁，一般是机器洗涤，也有人工清洗。在餐厨清洗剂中，消费量大的是自动清洗机用洗涤剂，以及配套的漂清助剂、杀菌剂和助干剂，其次是手洗清洗剂。与普通家用品相比，餐厨清洗剂往往具有更强的碱性，有时浓度也比较高。食品和饮料行业使用清洗剂来洗涤食品、饮料、乳制品、肉类的包装瓶、生产设备、存储容器，以及刷洗牛圈、羊圈、挤奶设备等。在生产奶制品、肉类、罐头、蛋品时，往往将酸性或碱性清洗剂和剂以10:1的比例混合使用，而食品行业主要使用强碱性清洗剂，且常复配有含氯剂。
工业清洗剂生产企业属于精细化工行业，到当地工商行政管理办理生产，经审核附合生产、工艺条件的，方可允许投入生产。工业清洗剂，按用途来分:有除锈功能、除油功能两大类。成分多以各种强酸为主，不过现在监管力度加大，废水不易处理，强酸的使用限制也大大加强。研发出的新产品中，用弱酸替代了原本污染严重的强酸，主要成分为磷酸，这是一种弱酸，通过该公司研发的添加剂，酸洗除锈除油的速度已经可以令人满意。而且使用这款产品后所产生的废水，可以回收80%以上，经处理后可重新投放使用，基本实现了零排放，降低了生产成本。
工业清洗剂的使用具有很多好处。首先，它们能够彻底去除污染物，从而提高生产效率和产品质量。其次，它们能够延长设备设施的寿命，减少维护和更换的费用。此外，它们还可以提高工作环境安全性，减少事故和健康危害。
清洗剂中的表面活性剂在其分子结构中具有亲水性光学活性酯基和亲脂性非光学活性酯基。当其添加量很小时，可大大降低有机溶剂(通常是水)的界面张力及其液体表面张力，具有润湿、增溶、乳化、分散、清洁等功能。表面活性剂可以以各种方式分类。根据其在有机溶剂中的弱电解质和亲水性酯基的电离类型，它被广泛分类。常见的表面活性剂有阳离子表面活性剂、阳离子表面活性剂和非离子化表面活性剂。前三种是离子表面活性剂。